こだわりのハム工房|職人が煉瓦窯熟成美山ハム工房

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美山ハム工房について


美山ハム工房のこだわり

鹿児島県日置市 美山ハム工房美山ハム工房は、鹿児島県日置市伊集院町にある工房で、徹底された衛生管理の中、ハムやソーセージを作っています。

 

ハムやソーセージの材料となる肉は、地元鹿児島のものを使用しています。
黒毛和牛のローストビーフ・黒豚・薩摩豚(白豚)のハム・ソーセージを美山ハム工房オリジナルの商品としてお届けいたします。
特に黒豚、薩摩豚(白豚)は、綺麗なさくら色と、肉そのものにほのかな甘みがあり、素材として最高級の肉です。


また、薩摩焼きで有名な美山の特徴を活かし、本格的な古式窯を使ってハムを作っています。
「素直に美味しいと思える」ものを、心を込めてお届けいたします。
ぜひ一度、ご賞味ください。

こだわりの鹿児島産

焼豚鹿児島県産黒豚のモモ肉は、さくら色で美しく適度にはりがあり歯切れが良く、ほのかな甘味を感じさせる最高級の肉です。
美山ハムの焼豚は、そのモモ肉を鹿児島県産の黒酢などを使用した旨味液・さらにオリジナルの焼豚のタレに漬け込み、炭火でじっくり焼き上げました。

赤煉瓦だからできる美味しさ

赤煉瓦だからできる美味しさ対流式赤煉瓦造り焼豚窯・ベーコン窯
(ドイツ古式窯復元)


焼豚窯は、煉瓦部分が二重構造になっており、内部に耐熱煉瓦を積み上げてあります。熱効率が極限まで上昇する為、弊社は炭火焼にこだわることが出来ます。 肉加工品に歴史あるドイツの昔ながらの古式窯を復元した対流式赤煉瓦造りだからこそ、おいしい製品をお届けすることができます。 さらに、肉本来の旨味をご賞味いただく為に保存料は一切使用しておりません。 添加せず、時間をかけてじっくりと、本物の味をお楽しみいただくことが、美山ハムのこだわりです。

美山ハム工房の製造設備

ドイツ・ザイデルマン社製 カッター・K60Ultra

ドイツ・ザイデルマン社製 カッター・K60Ultra

全目的用高速ナイフを装備しており、ドライ・クック及びボイルソーセージから凍結材料にいたるまで、その用途は多岐にわたる。
蓋を閉めないとカッターの刃が回らず、異物混入対策・安全対策等も施されている。


ドイツ・ハントマン社製 真空充填機・VF608型

ドイツ・ハントマン社製 真空充填機・VF608型

真空下でファインエマルジョン、荒挽ソーセージから大型肉片入り製品に至るまで、練れ、潰れ、肉温上昇のない精密度真空充填機。
定寸ソーセージ製造システムを採用しており、量目のばらつきがない製品の製造が可能。


フードミキサー・MDD-80

フードミキサー・MDD-80

短時間で効率よく均一な攪拌混合作業が可能。主要部分はステンレス製のため、衛生的で錆びにくく異物混入の可能性も極力抑えられる。
また変速機付のため、材料にあった回転速度の設定が可能。


ドイツ・フェスマン社製 ターボマットスモークハウス・T1800

ドイツ・フェスマン社製 ターボマットスモークハウス・T1800

食材を加熱及びスモーク処理する汎用装置。プロセス・時間・庫内温度・中心温度・湿度の形式及び処理が制御装置で一括管理出来る。
機械主要部分は総ステンレス製で、熱源は電気ヒーター、風速は2速、庫内シャワー装備。